中式烹调师
中式烹调师（高级）最新试题（共500条数据）
HOT
热门试题
- 煨菜与炖菜相比不同的是( )。
- 下列物质属于复合膨松剂的是()。
- 饮食产品的价格结构主要由()构成。
- 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
- 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- 采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 西红柿属于()蔬菜。