中式烹调师
中式烹调师（中级）最新试题（共500条数据）
HOT
热门试题
- 不在科学切配的含义之内的选项是()。
- 酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
- 扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
- 猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
- 净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。
- 腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
- 川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。
- 谷类原料的蛋白质营养价值较高。
- 花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
- 软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。