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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（高级）最新试题（共500条数据）
粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
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京都排骨酱中盐的用量是()。
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水果种类很多，但一般都以()味感为主体。
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随行就市定价法也称为()。
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糖液的拔丝温度是()。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
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()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
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植物油中主要含有()。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为()。
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
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软炒宜运用()烹制。
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义()。
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用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。
盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
熬制糖浆应选用()。
夹的菜品需将外皮原料切成()形。
山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
弯刀法下还分出两种刀法。
