中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题（共500条数据）
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- 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- 按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 铡切一般适用小形颗粒状和()原料。
- 厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
- ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。