中式面点师
中式面点师（技师）最新试题（共500条数据）
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- 咖喱粉由什么、桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工而成。
- 辣味类有胡椒粉、辣椒粉、芥末粉、咖喱粉、辣椒酱、辣椒油等。
- 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展走势，为什么，决策经营目标，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和什么，延长点心的保存期。
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- 当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制什么作用，阻止了面筋的形成。
- 常用于点心的复合品有椒盐味、什么等品种。
- 乳粉是面包、什么、饼干的着色剂。
- 豆粒不应发芽，不应有仓库虫害侵害，不应霉变，特别是什么。
- 发酵粉按用途和速度可分为快速发酵粉、慢速发酵粉和什么。