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中式面点师
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中式面点师（技师）
中式面点师（高级）最新试题（共500条数据）
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
单选题
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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糖浆面坯是面粉与()调制而成。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
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我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
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在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
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面点品种，()其口味应稍淡一些。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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过量食用动物脂肪会促进()。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
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水油面是由()调制而成的。
单选题
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将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。
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为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。
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通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。
裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()。
下列属于广式点心馅心的有（ ）。
不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。
纯面点席的上点次序是（ ）。
