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中式面点师(高级)最新试题(共500条数据)
目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。
单选题
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不易酸败,发酵力强的酵母是()。
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净料单位成本是()的比值。
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蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
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不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
单选题
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同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。
单选题
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维生素中加热损失最严重的是()。
单选题
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果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。
单选题
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不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。
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蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()。
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抻的方法主要分溜面和()两部分。
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大肠菌群是反映食品被()污染的指标。
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某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率的相对误差是()。
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白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。
单选题
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将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。
单选题
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制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥.。
单选题
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营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
单选题
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澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
单选题
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冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是()。
单选题
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热门试题
食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
毛利额与成本的比率是()。
副溶血性弧菌又称()。
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
()是消化道的最后肠段。
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
点心装饰的常用技法有
下面属于公务员的职业道德规范的是()。