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中式面点师
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中式面点师（技师）
中式面点师（高级）最新试题（共500条数据）
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
单选题
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中式面点师（高级）
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尽职尽责的关键是()。
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对温油炸叙述错误的句子是()。
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将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。
单选题
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以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。
单选题
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食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。
单选题
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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
单选题
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()是以善恶为评价标准。
单选题
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下列选项中属于胃液主要成分的是()。
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蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
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下列选项是用炸的方法成熟的是()。
单选题
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以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
单选题
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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
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挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
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鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
单选题
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()是指由动、植物组织中提取的色素。
单选题
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制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点()可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
单选题
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拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。
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虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与()相似。
单选题
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煮制虾饺时应注意（ ）。
搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。
采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
削面时削好的面片应直接进入面盆。
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
()属于气体燃料。
抻的方法主要是出条。
下面属于公务员的职业道德规范的是()。
