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中式面点师
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中式面点师（技师）
中式面点师（中级）最新试题（共500条数据）
制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
单选题
中式面点师
中式面点师（中级）
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在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
单选题
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中式面点师（中级）
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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
单选题
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中式面点师（中级）
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制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
单选题
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中式面点师（中级）
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盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
单选题
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中式面点师（中级）
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社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
单选题
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中式面点师（中级）
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盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
单选题
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中式面点师（中级）
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制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
单选题
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中式面点师（中级）
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不会引起砷中毒的砷化物是()。
单选题
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中式面点师（中级）
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
单选题
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中式面点师（中级）
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损耗率与()的和等于100%。
单选题
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中式面点师（中级）
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制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
单选题
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中式面点师（中级）
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饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
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中式面点师（中级）
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使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
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制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。
薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
()毛利率应从低。
一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。
植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。
不会引起砷中毒的砷化物是()。
茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。
制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。
