维生素中加热损失最严重的是()。

单选题

下列加热方法使维生素损失最严重的是()。

答案解析

判断题

干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。

答案解析

单选题

大米淘洗使维生素B1、维生素B2损失( )。

答案解析

单选题

美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B1最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10%-25%之间。这段文字主要强调的是（）。

答案解析