西式面点师
西式面点师(初级)最新试题(共500条数据)
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- 在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
- ()是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
- 果冻液调制好后,将其温度降至室温然后放到()。
- 对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。
- 对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
- 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- 布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。