西式面点师
西式面点师（初级）最新试题（共500条数据）
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- 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。
- ()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
- 果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。
- 对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
- 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- 布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。