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西式面点师（技师）最新试题（共500条数据）
热苏夫力成熟的温度一般在()。
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松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。
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道德是以()为评价标准。
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
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热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
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餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
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用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
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造成制品馅料流出的大多原因是()。
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西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
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()不符合脆皮面包的质量的标准。
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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。
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由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。
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黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
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成本核算一般采用()倒求成本的方法。
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热水面团适宜制作的品种有（ ）。
“spongecake”是指()。
由于西点生产的特殊性，因此（ ）等生产工具是西点生产必备设备工具。
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
在面团发酵过程中，会产生（ ）。
“Agar”是指()。
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
