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中式烹调师
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中式烹调师（初级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（中级）最新试题（共500条数据）
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。
单选题
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中式烹调师（中级）
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将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。
单选题
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中式烹调师（中级）
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下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。
单选题
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配菜要掌握原料品种的数量和。
单选题
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正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。
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蔬菜和水果是人体获取的主要原料。
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水爆菜肴主料不需要处理。
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。
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北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。
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密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。
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水淀粉的质量要求是强调。
单选题
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中式烹调师（中级）
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煨制法其成品应为特征。
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生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。
单选题
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成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。
单选题
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桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。
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锌含量最高的食物是。
单选题
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。
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热门试题
菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
晚秋苹果质地松软，甜度大。
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。
酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
