中式烹调师
中式烹调师（高级）最新试题（共500条数据）
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热门试题
- ()的色、香、味主要是由()决定的。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
- 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- 用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。
- 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
- 怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。
- 如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有( )。