中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题（共500条数据）
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- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
- 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
- 东江酿豆腐的操作关键有( )。
- 关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
- 肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
- 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
- 糟制品在低于()的温度下食用口感最好。
- 樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有( )。