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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（技师）最新试题（共500条数据）
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
单选题
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白煨脐门选择的原料部位是()。
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柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
单选题
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花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。
单选题
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芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
单选题
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烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
单选题
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按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
单选题
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以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
单选题
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下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
单选题
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墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
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烹制时要剥去鱼皮的是()。
单选题
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打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
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对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。
单选题
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煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
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芙蓉鱼片应()加入发蛋。
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用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
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千岛汁原是()使用的一种调料。
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豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
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茶香鸡块选用的茶叶是()。
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点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
咖喱粉中含有30多种香辛调料。
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
“炸”是()。
烹调阶段的管理要求从()方面加以督导和控制。
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
川菜中的干煸技法具有的特点是( )。
