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中式烹调师（技师）最新试题（共500条数据）
下列不会引起火灾的情况是()。
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
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以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
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维生素C含量最低的食物是()。
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北方地区酿制黄酒的原料是()。
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
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涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
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非味感受器也能感受其味感的是()味。
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下列有机酸中最和缓可口的是()。
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
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属于淡水鱼类的是()。
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下列属于粤菜工艺特色之一的是()。
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清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
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胡萝卜素含量最高的原料是()。
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XO酱制好后应放在()保存。
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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
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剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
食盐的主要成分是()。
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
松质糕的基本工艺程序是()。
大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。
