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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（技师）最新试题（共500条数据）
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
单选题
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酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
单选题
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完全蛋白质主要来源于()。
单选题
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
单选题
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
单选题
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低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
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煲仔酱配方中的主要酱料是()。
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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
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京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
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盐局菜品时，原料要进行()处理。
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
单选题
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
茶香鸡块选用的茶叶是()。
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。
脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。
与焗的区别准确的说法是()。
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。
