中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题（共500条数据）
HOT
热门试题
- 京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
- 韭菜属于()。
- 从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
- 月初食品库存额是30，876.00元，月末账面库存额是1，784.00元，本月领用食品成本是72，327.00元，本月进货额则是（）。
- 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
- 调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
- 洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。