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中式烹调师
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中式烹调师（技师）最新试题（共500条数据）
()的煮制，只选用小火。
单选题
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下列选项中有错误的是()。
单选题
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酸辣海参的泡椒一般在()加入。
单选题
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组成蛋白质的主要化学元素是()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
单选题
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
单选题
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()是使牛奶炒坏的原因。
单选题
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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
单选题
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食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
单选题
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
单选题
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整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。
单选题
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白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
单选题
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下面四者中以()热导率最大。
单选题
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碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
单选题
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题
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关于卤法，()的说法是错误的。
单选题
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对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
单选题
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宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有( )。
餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
小卷在炸制成熟后()处理。
有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
