中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题（共500条数据）
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热门试题
- 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
- 贴菜的质感特色有( )。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- 按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
- 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
- 盐局菜品时，原料要进行()处理。
- 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
- 先咸后甜的上菜程序是针对()。
- 下列原料中属于矿物性原料的是()。
- 酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。