中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题（共500条数据）
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热门试题
- 非蛋煎法特点的是()。
- 粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
- 羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
- 几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。
- 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- 粤菜料头中煎封料是:()。
- 花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
- 味精在()鲜味呈味程度最高。