中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题（共500条数据）
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- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
- 为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
- 脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下...
- 宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
- 单糖可以被人体直接吸收利用。
- 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
- ()是抻面出条时的基本要求。
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。
- 加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。