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中式烹调师
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中式烹调师（初级）最新试题（共500条数据）
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
单选题
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中式烹调师（初级）
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婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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油头是()。
单选题
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汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。
单选题
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蛋白质的消化是从()开始的。
单选题
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下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
单选题
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
单选题
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以下属于非标准刀法的是()
单选题
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
单选题
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脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
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脂肪的日供给量一般应为()克。
单选题
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关于起全鸡的说法，()是不正确的。
单选题
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
单选题
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()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
单选题
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拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
单选题
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藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。
单选题
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下列果菜中属于瓠果类的是()。
单选题
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下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
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几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
单选题
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热门试题
净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。
烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
原料初步熟处理的炟适用于()。
炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
