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中式面点师（技师）
中式面点师（技师）最新试题（共500条数据）
点心装饰的常用技法有点绘法、线描法、什么、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。
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中式面点师（技师）
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点心装饰的常用技法有点绘法、什么、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。
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中式面点师（技师）
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油膏是西式面点中用于什么点心的。
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中式面点师（技师）
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油膏有什么调制方法。
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中式面点师（技师）
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糖膏粉团调制好后，存放时什么。
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中式面点师（技师）
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糖膏粉团调制时要加什么。
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用澄粉面料捏制的船点，色泽鲜艳、透明感强。
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中式面点师（技师）
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用澄粉面料捏制的什么，色泽什么、透明感强。
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盘饰中相粉面料是指用什么和粳米粉掺和一起调制的。
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盘饰中相粉面料是指用糯米粉和什么掺和一起调制的。
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盘饰混合面料是指用面粉和什么糯米粉、粳米粉调制的。
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盘饰混合面料有什么调制方法。
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中式面点师（技师）
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面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、什么。要“古为今用、洋为中用”。
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中式面点师（技师）
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面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、什么、难度高。要“古为今用、洋为中用”。
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中式面点师（技师）
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盘饰是在什么制作工艺的基础上，运用现代面塑的手段，设计制作也各种造型。
单选题
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中式面点师（技师）
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盘饰是在传统面点制作工艺的基础上，运用现代什么的手段，设计制作也各种造型。
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炸制成熟方法，由于面点失去水分，面点味道什么。
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中式面点师（技师）
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香是指面点熟制后的什么。
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面点熟制后，一般均要求面点的什么醇正。
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味是指面点熟制后的什么。
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留兰香油在面点制作中最大使用量为什么。
明胶是什么的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种什么。
江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、什么等。
油脂具有疏水性和游离性，油是疏水的非积性分子，水是积性分子，两者混合互不相溶。
面点成本率是指面点成本与利润之间的比率。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成。
煮炒成熟方法属于单一成熟法。
牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而什么，故要低温储存。
烹饪工艺从原料的什么、熟制到装盘成点的各个环节都有可能涉及卫生问题。
