中式面点师
中式面点师（技师）最新试题（共500条数据）
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热门试题
- 根据原料的不同性质掌握好什么。
- 淮安汤包。熬制皮冻时，应放鸡、蹄胖、火腿、肉皮，这样汤更鲜香。
- 碳酸氢氨又称臭粉，属于什么。
- 销售毛利率+成本率=100%
- 面点部厨师长的工作责职，包括负责制定菜单，掌握货源情况，善于开发利用新原料。
- 食用天然色素大多来自于什么，使用时安全可靠。
- 当油酥与面粉调制成团时，油脂便分布在面粉中蛋白质或淀粉的周围形成油膜，一是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白质的吸水作用，阻止了面筋的形成。
- 一碗冰糖哈士膜的成本为11.4元，其销售价格是18.20，求此碗冰糖哈士膜的成本毛利率是多少。什么
- 平底铜锅，是什么和熬糖等半制品的理想工具。
- 黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的什么。