西式面点师
西式面点师（初级）最新试题（共500条数据）
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- 加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
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- 果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
- 面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
- 如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。
- ()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
- 制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
- 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。