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西式面点师
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西式面点师(中级)
西式面点师(中级)最新试题(共500条数据)
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
单选题
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西式面点师(中级)
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加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
单选题
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在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品()。
单选题
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()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。
单选题
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触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
单选题
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()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。
单选题
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原料、辅料的合理配备要保证所制产品(),以及制品色彩和口味的合理搭配。
单选题
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()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。
单选题
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
单选题
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下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
单选题
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
单选题
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如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。
单选题
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加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
单选题
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在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
单选题
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在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
单选题
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谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。
单选题
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蛋清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。
单选题
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。
单选题
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净料单位成本计算的基本条件有()。
单选题
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成本是企业管理者()的重要依据。
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热门试题
采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
下列设备中工作时需有人值守的是()。
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
营养强化要有针对性。