西式面点师
西式面点师（中级）最新试题（共500条数据）
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- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
- 在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
- 饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
- 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
- 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
- 木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
- 食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
- 下列设备中工作时需有人值守的是()。
- 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。