西式面点师
西式面点师（中级）最新试题（共500条数据）
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- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
- ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
- ()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
- 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。
- 在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。
- 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
- 食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
- 在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。