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西式面点师
西式面点师
西式面点师（技师）
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西式面点师（中级）
西式面点师（高级）最新试题（共500条数据）
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
单选题
西式面点师
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蛋糕的英文名称为()。
单选题
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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
单选题
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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
单选题
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奶油胶冻在冷却过程中，应()。
单选题
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下列中操作错误的是()。
单选题
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下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
单选题
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
单选题
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松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
单选题
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
单选题
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
单选题
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
单选题
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色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
单选题
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
单选题
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
单选题
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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调制()的结力片要泡软炮透。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
单选题
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热门试题
广义的面点包括（ ）。
按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
下列点心中使用面皮属于同一种的是（ ）。
酥皮可分为（ ）。
面包的主坯是以（ ）等为主辅料经发酵而制成的品种。
蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的（ ），各式蛋糕都是利用这一性能。
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
