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西式面点师（高级）最新试题（共500条数据）
“breadkinfe”是指()。
单选题
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不属于放射性污染源的是()。
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中国居民膳食宝塔的最底层是()。
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奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
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木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
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制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
单选题
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热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。
单选题
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一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。
单选题
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下列关于清酥类制品特点的是()。
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馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
单选题
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
单选题
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生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
单选题
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水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
单选题
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()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
单选题
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油脂酸败的原因有()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
单选题
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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常用的和面方法有（ ）。
()有搅拌的功能。
色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
油膏面团是西式面点用于（ ）的理想选择。
净料单位成本计算的基本条件有()。
饺子面可采用（ ）剂法。
刮刀的用途是（ ）。
食品添加剂按用途来源分为膨松剂、赋香剂（ ）等。
用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。
