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西式面点师

西式面点师（技师）
西式面点师（高级）
西式面点师（初级）
西式面点师（中级）

西式面点师（高级）最新试题（共500条数据）

同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
单选题西式面点师西式面点师（高级）

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搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
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牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。
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含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
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在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。
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()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
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冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。
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苏夫力是一类()的统称。
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对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。
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-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
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()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
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()策略是餐饮产品价格的策略之一。
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()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
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脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
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原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
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出材率与()的和等于100%。
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热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。
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热门试题

影响面团发酵的因素主要有（）。
餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
“cheese”是指()。
用水面包油面方法调制的面坯是()。
莲蓉月饼在烘烤后呈现暗褐色，不够鲜明，主要原因是（）。
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。