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西式面点师（高级）最新试题（共500条数据）
营养强化剂遇()一般不会被破坏。
单选题
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河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
单选题
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()不是食物中毒的特征。
单选题
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脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
单选题
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下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
单选题
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临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。
单选题
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热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
单选题
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松质面包的烘烤时间一般在()左右。
单选题
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营养物质的消化大多是在()内进行的。
单选题
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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
单选题
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酸奶的英文意思是()。
单选题
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不需要中间宿主的寄生虫是()。
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优质的松质面包应造型美观、()。
单选题
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实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
单选题
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下列中不科学的喝水方法是()。
单选题
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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
单选题
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餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
单选题
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
单选题
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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
单选题
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急火快炒还可以去掉()中的草酸。
单选题
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黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
下面属于不正常燃烧的是()。
具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
松质糕成品具有（ ）的特点。
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
食品香精是指由芳香物质溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的，具有一定（ ）的混合体。
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
