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西式面点师
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西式面点师（高级）最新试题（共500条数据）
风登糖可用于()的制作。
单选题
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对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
单选题
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若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
单选题
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
单选题
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勺子的英文意思为()。
单选题
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“Agar”是指()。
单选题
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用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
单选题
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将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
单选题
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案台使用后，要用()将案台擦净。
单选题
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鱼类脂肪大部分为()。
单选题
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“cheese”是指()。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
单选题
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用水面包油面方法调制的面坯是()。
单选题
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色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
单选题
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“四无”粮仓是指()。
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“Vanilla”的中文意思为()。
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保健面点应该具有的功能有（ ）。
面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和品种的（ ）。
烹饪卫生与营养的关系是，（ ）的关系。
如果身上着火，下列行为中错误的是()。
()不符合脆皮面包的质量的标准。
无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
出材率与()的和等于100%。
苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。
