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西式面点师

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西式面点师（初级）最新试题（共500条数据）

()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
单选题西式面点师西式面点师（初级）

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对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
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提高()的核心是加强职业道德建设。
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奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
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下列描述中，属于陈蛋的是()。
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下列中说法错误的是()。
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()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
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在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
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制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
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起酥的英文名称是()。
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打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
起酥的英文名称是()。
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
调制面包面团时，下列说法正确的是()。
盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
下列中，在()的条件下触电危险性最大。
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
下列中说法错误的是()。