西式面点师
西式面点师（初级）最新试题（共500条数据）
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- 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
- ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
- 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
- 需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- 制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
- 各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
- 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。