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西式面点师

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西式面点师（初级）最新试题（共500条数据）

“奶油”用英文表示为()。
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炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
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在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
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黑森林蛋糕用英文表示为()。
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淀粉、双糖的消化主要在()。
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在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
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()毛利率应从高。
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有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。
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含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
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()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
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只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
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软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
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黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
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在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
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热门试题

加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
“toastedbread”的意思是()。
茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。
重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。