西式面点师
西式面点师（中级）最新试题（共500条数据）
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- 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
- 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
- 谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
- 气鼓面团是用()而制成的。
- ()是转炉的英文名称。
- 对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
- 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
- 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。