西式面点师
西式面点师（中级）最新试题（共500条数据）
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- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。
- ()不属于洗碗机应注意的事项。
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
- 黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
- 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。