西式面点师
西式面点师（中级）最新试题（共500条数据）
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- 制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。
- 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。