西式面点师
西式面点师(中级)最新试题(共500条数据)
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- 饼干有甜咸两种,适用于酒会()或餐后食用。
- 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
- 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
- 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
- 成本可以为企业经营决策提供()。
- 制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
- ()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。
- 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- 制作巧克力少司时,下列描述是错误的是()。