西式面点师
西式面点师（初级）最新试题（共500条数据）
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- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
- 下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
- 重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
- 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
- 出材率与()的和等于100%。
- 《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
- 蛋白质不具备的生理功用是()。
- 食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
- 混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
- ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。