硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。

单选题

硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。

答案解析

单选题

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。

答案解析

单选题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。

答案解析

判断题

在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

答案解析

单选题

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

答案解析