首页 试题详情
单选题

调制面团时用油量越多,则面筋的生成量( ),而面团也越( )。

A越多

B越多

C越少

D越少

正确答案:A (备注:此答案有误)

相似试题

  • 单选题

    调制面团时用油量越多面筋生成( ),而面团也越( )。

    答案解析

  • 单选题

    调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时温度是( )。

    答案解析

  • 判断题

    硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包面坯少,目的是控制面团面筋扩展程度及面坯体积。

    答案解析

  • 判断题

    面包面团调制时,拌和阶段指面粉和各种辅料与水混合,形成一个既粗糙又潮湿面团。无弹性、伸展性,面筋还未形成。

    答案解析

  • 判断题

    传统船点是用相粉调制面团

    答案解析

热门题库