滋气味：由于牛乳中含有（ ）及其它非挥发物，所以牛乳具有一种特殊的乳香，味微甜，又因为牛乳中含有（ ），所以牛乳略带咸味，但正常牛乳因有乳糖、脂肪、蛋白质等成分的调和作用，咸味被掩盖而不易觉察。

填空题

滋气味：由于牛乳中含有（ ）及其它非挥发物，所以牛乳具有一种特殊的乳香，味微甜，又因为牛乳中含有（ ），所以牛乳略带咸味，但正常牛乳因有乳糖、脂肪、蛋白质等成分的调和作用，咸味被掩盖而不易觉察。

答案解析

多选题

由于牛乳中含有挥发性脂肪酸及其它非挥发物，所以牛乳具有一种特殊的（ ）

答案解析

填空题

冰点：牛乳的冰点一般为（ ）。 牛乳的冰点比水（低 ），这是由于牛奶中溶解成分所致，特别是含有灰分和（乳糖）。

答案解析

填空题

牛乳呈乳白色或稍带微黄色的原因（ ）。微黄色是由于乳中含有（ ）的原因

答案解析

判断题

溶液中的溶质可使溶液的冰点下降，牛乳中由于含有乳糖和可溶性盐类，使牛乳的冰点降低，乳中的脂肪对冰点有关，蛋白质无太大影响

答案解析