上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )

判断题

上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )

答案解析

判断题

上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。

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判断题

（ ）上浆、挂糊、勾芡是烹调中保护维生素C的较好措施。

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判断题

( )滑炒类菜肴，上浆后的原料为了减少水分散失，在滑油时，应高油温短时间加热。

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