炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有_____ 法、____ 法、___ 法。

填空题

炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有_____ 法、____ 法、___ 法。

答案解析

单选题

菜肴“锅巴肉片”的烹制方法是（ ）。

答案解析

单选题

菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

答案解析

单选题

餐饮服务中当客人反映菜肴不熟,其处理方法应该是:若菜肴确实火候不够,服务员要立即将菜肴退回厨房,并向( )反映。

答案解析

单选题

在同一张桌子上共吃被细菌污染的相同菜肴后，每个人都会腹泻。_____

答案解析